ケイジャン料理/クレオール料理


CHICKEN AND SAUSAGE GUMBO
鶏とソーセージのガンボ
材料・4〜6人分    (1カップは240ccです)

鶏むね肉 1/2lb(250g)


スモークドソーセージ 1/2lb(250g)


オクラ 2/3lb(250g)


小麦粉 カップ1/3


サラダ油 カップ1/4


玉葱 中1個


セロリ 1本


ベルペッパー 1/2個


にんにく 2かけ


チキンストック カップ3


カイエンペッパー 小さじ1/4


ベイリーブス(ローリエ) 1枚


胡椒 小さじ1/4


少々

作り方
(1) 玉葱、セロリと種を取ったベルペッパーを1cm角位の粗みじんに切る。ニンニクは細かいみじん切り、オクラは1cm位の輪切りにする。鶏むね肉は一口大、ソーセージは5mmから1cmの薄切りにします。
(2) フライパンにサラダ油を入れて熱してから小麦粉を入れます。5分から10分、焦がさない様にかき混ぜながら薄茶色になるまで炒めてブラウンルーを作ります。
(3) 玉葱、セロリ、ベルペッパーを油を引いて熱した鍋に入れて、透明感が出るまで炒めます。そこににんにく、鶏肉とソーセージを足して軽く火が通るまで炒めます。
(4) (3)の鍋にチキンストックでのばしたブラウンルーと残りのチキンストックを入れて沸騰したら、オクラ、ベイリーブス、カイエンペッパー、胡椒を入れて、時々かき回しながら15分から20分、オクラが柔らかくなるまで弱火で煮込みます。
(5) ベイリーブスを取り出し、塩で味を付ける。スープ皿に注いで、タバスコを添えて出します。
コリスケメモ
これはケイジャン料理です。普通、うちでは少しのサラダ油と一緒に炊いた長粒米と一緒に出します。
日本のピーマンを使われる場合は分量を1個にして下さい。オクラは冷凍のもので代用出来ます。オリジナルのレシピではANDOUILLE(アンデューリー)と云うスモークドソーセージを使ってますが、スモークしたソーセージであれば、どれでも美味しく出来ます。うちではチョリソがあれば、それを使い、なければポーリッシュソーセージなどを使ってます。日本の細いソーセージを使われる場合は3cmから4cmの斜め切りにすると良いです。
ブラウンルーの色をもっと濃くされたい時はバターやラードなどをサラダ油の代わりに使って下さい。