(1) |
玉葱、セロリと種を取ったベルペッパーを1cm角位の粗みじんに切る。ニンニクは細かいみじん切り、オクラは1cm位の輪切りにする。鶏むね肉は一口大、ソーセージは5mmから1cmの薄切りにします。 |
(2) |
フライパンにサラダ油を入れて熱してから小麦粉を入れます。5分から10分、焦がさない様にかき混ぜながら薄茶色になるまで炒めてブラウンルーを作ります。 |
(3) |
玉葱、セロリ、ベルペッパーを油を引いて熱した鍋に入れて、透明感が出るまで炒めます。そこににんにく、鶏肉とソーセージを足して軽く火が通るまで炒めます。 |
(4) |
(3)の鍋にチキンストックでのばしたブラウンルーと残りのチキンストックを入れて沸騰したら、オクラ、ベイリーブス、カイエンペッパー、胡椒を入れて、時々かき回しながら15分から20分、オクラが柔らかくなるまで弱火で煮込みます。 |
(5) |
ベイリーブスを取り出し、塩で味を付ける。スープ皿に注いで、タバスコを添えて出します。 |