ニューヨーク料理

MANHATTAN CLAM CHOWDER マンハッタン クラムチャウダー 材料・４〜６人分    （１カップは240ccです） 貝 ２lb（1kg） ベーコン 1/4lb（125g） 玉葱 中１個 刻みパセリ 大さじ３ にんにく １かけ じゃがいも 中３個 水 カップ１ 水煮トマト（28oz） １缶 白ワイン カップ１ タイム 小さじ1/4 オレガノ 小さじ1/4 白胡椒 少々 塩 少々 作り方 （１） ベーコンは１cmの短冊切り、玉葱、じゃがいもは１cmのさいの目切り、にんにくは細かいみじん切りにします。 （２） 貝は砂出しをして、殻に付いた砂は良く洗っておきます。 （３） 鍋に白ワインと水をカップ１づつと貝を入れ、蓋をして強火にかけて、貝の口が開いたら鍋を火から外します。 （４） 貝をむき身にして、１cmほどの大きさに切り分けます。鍋の中のスープはキッチンタオルなどで漉しておきます。 （５） 別鍋でベーコンと玉葱、にんにくを中火で炒め、透明感がでたら漉した貝のスープと水煮トマトを鍋に入れ、沸騰したら、じゃがいもを足し、２０分ほど弱火で煮ます。 （６） 切り分けた貝とオレガノ、タイムを鍋に足し、更に１０分ほど煮ます。 （７） 最後に白胡椒と塩で味を決めて、スープ皿に取り分け、上からパセリを散らします。 コリスケメモ ニューイングランド風が冬のクラムチャウダーだとすると、こちらはサッパリとした夏のクラムチャウダーと云った感じですね。元々はRHODE ISLAND CLAM CHOWDERの名前で、やはりニューイングランド地方の漁師の料理だったと云う説があります。 貝はLITTLENECK CLAM、CONCHやCHERRYSTONE CLAMなどを使って下さい。日本のものでしたらアサリやハマグリ、みる貝などが合うと思います。