ニューイングランド料理


NEW ENGLAND CLAM CHOWDER
ニューイングランド クラムチャウダー
材料・4〜6人分    (1カップは240ccです)

2lb(1kg)


ベーコン 1/4lb(125g)


バター 大さじ2


小麦粉 大さじ1+1/2


玉葱 中1個


刻みパセリ 大さじ3


じゃがいも 中3個


牛乳 カップ2


カップ3


白ワイン カップ1


にんにく 1かけ


タイム 小さじ1/4


白胡椒 小さじ1/4


生クリーム 少々


少々

作り方
(1) ベーコンは1cmの短冊切り、玉葱、じゃがいもは1cmのさいの目切り、にんにくは細かいみじん切りにします。
(2) 貝は砂出しをして、殻に付いた砂は良く洗っておきます。
(3) 鍋に白ワインと水をカップ1づつと貝を入れ、蓋をして強火にかけて、貝の口が開いたら鍋を火から外します。
(4) 貝をむき身にして、1cmほどの大きさに切り分けます。鍋の中のスープはキッチンタオルなどで漉しておきます。
(5) 別鍋でベーコンと玉葱、ニンニクを中火で炒め、透明感がでたらバターと小麦粉を足して、焦がさない様に混ぜながら5分から10分炒めます。
(6) 漉した貝のスープと2カップ分の水を鍋に入れ、沸騰したらじゃがいもを足し、20分ほど弱火で煮ます。
(7) 切り分けた貝と牛乳、白こしょう、タイムを鍋に足し、更に10分ほど煮ます。
(8) 最後に生クリームと塩で味を決めて、スープ皿に取り分け、上からパセリを散らします。
コリスケメモ
ニューイングランド地方の漁師たちが漁から帰って来るのを、家で待つおかみさんがこのスープを作って迎えたと云う話があります。確かにニューイングランドの海で冷えきった漁師の体を暖めるだけあって、冬の寒い日にこのクラムチャウダーをすすると体がポカポカしますね。
アサリ(LITTLENECK CLAM)やハマグリ(CHERRYSTONE CLAM)などをコリスインでは主に使ってますが、貝であれば結構何でも合いますよ