テキサスメキシカン料理/サウスウエスタン料理


GUACAMOLE & SESAME TORTILLAS
ワカモレと胡麻トルティーア
材料・4〜6人分    (1カップは240ccです)

■ワカモレ■  


アボカド 2個


ローマトマト 1個


玉葱 中1/8個


シラノペッパー 2本


シアントロ(香菜) 適量


少々


ライム汁 少々

■トルティーア■  


コーンミール カップ1


ベーキングパウダー(膨らし粉) 小さじ1/2


生白胡麻 大さじ2


カップ3/4


コーン油 大さじ2


小さじ1/2

作り方
(1) シラノペッパーは種を取り除き、玉葱、トマト、シラントロと共に1cm(1/3 inch)くらいのみじん切りにします。
(2) ボウルにみじん切りした材料を入れ、身を粗く潰したアボカドを足して良く混ぜ、塩とライム汁で味を付けて、冷蔵庫で冷やしておきます。
(3) コーンミール、ベ−キングパウダ−、生白胡麻、塩をボールに入れて良く混ぜます。
(4) 沸騰させた水とコーン油をボールに注ぎ、素早くヘラなどでかき混ぜてトルティーアの生地を作ります。
(5) 生地が手で触れる程度まで冷えたら更に良く捏ねてから八等分に分け、手で平たくしてから両面をワックスペーパーかラップで挟みます。
(6) すりこぎなどで生地を更に2mm程度の厚さに伸ばしてから、ラップを剥がして、中火にかけたフライパンで油を引かずに両面返しながらキツネ色でパリパリの生地になるまで焼きます。
(7) トルティーアを食べ易い大きさに割って、ワカモレを添えます。
コリスケメモ
胡麻を入れないシンプルなコーントルティーアでも美味しいですよ。保存する時にアボカドの種をワカモレに入れておくと変色を防げます。シラントロが苦手な人はイタリアンパセリなどに代用して下さい。普通のトマトを使う場合は分量を1/4個とします。