ケイジャン料理/クレオール料理

SHRIMP AND HAM JAMBALAYA 海老とハムのジャンバラヤ 材料・４〜６人分    （１カップは240ccです） 海老（有頭殻付き） ２lb（１kg） ハム 3/4lb（375g） オクラ 2/3lb（350g） セロリ ２本 玉葱 中１個 にんにく １かけ チキンストック カップ3/4 サラダ油 大さじ１ バター 大さじ２ 長粒米 カップ１+1/2 水煮トマト １Lb（500g） 塩 小さじ３ パプリカ 小さじ１ 黒胡椒 小さじ1/4 タイム 小さじ1/4 水 カップ６ ベイリーブス（ローリエ） １枚 作り方 （１） 大きめの鍋で６カップの水を沸騰させ、小さじ２の塩とベイリーブスと一緒に海老を入れます。再び沸騰したら中火に落として約５分煮ます。海老を取り出し、冷ましてから殻をむいておきます。（煮汁は使いません） （２） ハムを1/2inch (1.5cm)の角切りに、玉葱とセロリは1/3inch (1cm)角位の粗みじんに切ります。にんにくは細かいみじん切り、オクラは1/3inch（1cm）位の輪切りにします。 （３） フライパンにサラダ油を入れて熱してから玉葱とにんにくを入れ、５分程、焦がさない様にかき混ぜながらキツネ色になるまで炒める。 （４） 鍋にバターを入れて強火にかけ、バターが溶けて、フツフツと泡立ってきたら長粒米を入れて、透明感が出るまで炒めます。 （５） 鍋の中にチキンストック、玉葱、にんにく、セロリ、トマト、塩小さじ１、パプリカ、黒胡椒、タイムを入れて、沸騰したらひとまぜして弱火におとし、蓋をして２０分煮ます。 （６） 海老、ハム、オクラを鍋に足し、蓋をしないで１０分程、米に火が通り、水分がなくなったら、火をとめて蓋をして５分程蒸らします。 （７） ベイリーブスを取り出し、タバスコを添えて出します。 コリスケメモ ジャンバラヤにも、トマト味のもの、そうでないもの、スパイスが効いてるものなど、色々と種類があるのですが、今回は一番一般的じゃないかなぁとオレが思うものを載せました。 日本の短粒米を使われる場合は研いでからザルに上げて水を切っておきます。チキンストックはブイヨンを水で溶いたものでも良いですよ。海老は頭無しのものでも良いです。 ジャンバラヤはアメリカで一番有名な米料理ですね。元の名前は「JAMBON A LA YAYA」と云い、JAMBONはフランス語で「ハム」、A LAは「と」、英語で云うWITHですね、そしてYAYAはアフリカの言葉で「御飯、御飯」です。このフランスとアフリカの料理というのが、いくつかのケイジャン料理の基礎となってますね。