アメリカ南部料理/ソウルフード
SOUTHERN BARBECUE SAUCE
南部風バーベキューソース
材料・約750ml分 (1カップは240ccです)
バーボンウイスキー
カップ1/2
ケチャップ
カップ2
モラセス
カップ1/3
マスタード
カップ1/4
ウスターシャーソース
大さじ2
タバスコ
大さじ1
パプリカ
小さじ2
玉葱
中1/8個
にんにく
1かけ
作り方
(1)
玉葱とにんにくをすりおろします。
(2)
鍋にバーボンウイスキーを入れて火にかける。
(3)
沸騰したら弱火に落とし、残りの材料をすべて鍋に足して、コトコトと全体が馴染むまで20〜30分煮込む。もし蒸発して水分が少なくなったら、その分の水を足して下さい。
コリスケメモ
モラセスとは糖蜜のことです。黒砂糖、蜂蜜、コーンシロップなどで代用できます。
WORCESTERSHIRE SAUCE(ウスターシャーソース)は日本のウースターソースの元になった調味料です。しかしウスターシャーソースはウースターソースと違い、糖分が含まれていませんので、日本のウースターソースを使われる場合はモラセスの量を少なくして下さい。うわぁ、分かりづらいなぁ。
最後に味を見て、もっと甘さが必要でしたらモラセスかケチャップを足し、辛さが必要でしたらウスターシャーソースかタバスコを足して下さい。