ケイジャン料理/クレオール料理

CRAWFISH ETOUFFEE ザリガニのエトフェ 材料・４〜６人分    （１カップは240ccです） ザリガニ（むき身） ２LB（１kg） 小麦粉 カップ1/2 マーガリン カップ1/2 タマネギ 中１個 セロリ ２本 水 カップ２ ベルペッパー １個 赤ベルペッパー（生パプリカ） １個 トマトソース カップ1/4 ニンニク ２かけ スカリオン（分葱） ３本 刻みパセリ 大さじ２ 塩 少々 黒胡椒 少々 タイム 少々 赤ワイン酢 少々 作り方 （１） フライパンにマーガリンを入れて熱してから小麦粉を入れる。5分から10分、かき混ぜながら茶色くなるまで炒めてブラウンルーを作る。 （２） ニンニクをみじん切りに、玉葱、セロリと種を取ったベルペッパーは1.5cm角に切り、油を引いて熱した鍋に入れて、野菜に透明感が出るまで炒める。 （３） 鍋に水を入れて、沸騰したらトマトソースとブラウンルーを加えて、時々かき回しながら30分間弱火で煮込む。 （４） そこにザリガニの尾の身をすべて足して、更に15分煮込みます。 （５） 仕上げに輪切りにしたスカリオンとパセリを足して、塩胡椒とタイム、赤ワイン酢で味を付ける。 （６） 少々のサラダ油と一緒に炊いたご飯の上にかけて出します。 コリスケメモ これは結構有名なケイジャン料理です。エトフェというのは、なめらかなという意味だそうです。つまり「なめらかなザリガニ」ですね。うーん．．． 日本のピーマンを使われる場合は分量を２倍にして下さい。マーガリンはバターに代用出来ます。ザリガニはエビやスカンピ、ロブスターなどに代用出来ます。その場合の分量は多少違っていても大丈夫ですので好みで変えて下さい。