アメリカ南部料理/ソウルフード


BRUNSWICK STEW
ブランズウィックシチュー
材料・4〜6人分    (1カップは240ccです)

鶏もも肉 1lb (500g)


仔牛肩肉 1lb (500g)


ロースハム 1/2lb(250g)


1+1/2リットル


砂糖 1/4カップ


ベイリーブス(ローリエ) 1枚


乾燥バジル 小さじ1/2


パセリ 大さじ1/2


タマネギ 中1個


トマト水煮 2カップ


ジャガイモ 中2個


ニンジン 中1本


セロリ 2本


ライマ豆 1カップ


スイートコーン 2カップ


バター 大さじ3


少々


胡椒 少々


カイエンペッパー 少々

作り方
(1) 鶏肉と仔牛肉、ハムを一口大に切ります。ジャガイモやニンジン、玉ねぎも肉の大きさに合わせて切ります。セロリは1cmくらいの輪切り、パセリはみじん切りにします。
(2) 鍋を中火にかけて大さじ1のバターで鶏と仔牛を炒めます。
(3) 鍋に水と砂糖、月桂樹の葉、バジル、パセリを入れて1時間ほど煮込みます。
(4) ジャガイモとセロリ、ニンジン、玉ねぎを透明感がでるまで炒めた後、鍋に足します。
(5) 粗みじんにした水煮トマトとライマ豆、コーンも鍋に足し、唐辛子と塩コショウで味を決めて弱火で20〜30分野菜が柔らかくなるまで煮ます。
コリスケメモ
オリジナルのレシピでは鶏肉の代わりにりす肉、ロースハムの代わりにカントリーハム(塩漬けハム)を使っています。ライマ豆はそら豆で代用できるかな。スイートコーンは冷凍でも缶詰でも良いです。カイエンペッパーは粉唐辛子です。