ニューイングランド料理

SPLIT PEA SOUP スプリットピースープ 材料・４〜６人分    （１カップは240ccです） スプリットピー カップ１ 水 カップ６ ハム 大さじ３ ニンジン １本 タマネギ 中２個 ジャガイモ 中１個 セロリ 1/2本 ベルペッパー 1/4個 塩 少々 白胡椒 少々 作り方 （１） ハムを1/2インチ（1.5センチ）くらいの角切りにします。野菜はすべて細かいみじん切りにします。スプリットピーは軽く洗って水を切っておきます。 （２） 鍋に水を入れて火にかけます。沸騰したら火を止め、スプリットピーを入れて１時間おいておきます。 （３） 鍋を再び中火にかけて、沸騰直前に火を弱火に落とします。 （４） ハムとみじん切りの野菜を足し、スプリットピーが柔らかくなるまで時々アクを取りながらコトコトと１時間くらい煮込みます。 （５） 塩胡椒で味を決めて出来上がりです。 コリスケメモ 元はフランス系カナダ人達がニューイングランドに移り住んだときに持ち込んだレシピだそうです。スプリットピーはレンズ豆を緑にしたような見た目の豆です。これはグリンピースを乾燥したものです。スプリットピーの代りにレンズ豆を使うことはできますが、グリンピースを使うと何となく別のスープになってしまいますね。 こういう豆のスープって飲んだ時に、澄んだタイプのものよりもっと身体が暖まるんですよね。冬にはもってこいのスープです。