ニューヨーク料理


SIMON & GARFUNKEL CHICKEN
サイモン&ガーファンクルチキン
材料・4〜6人分    (1カップは240ccです)

鶏胸肉 4枚


モッツァレラチーズ(おろしたもの) 1カップ


バター 1/2カップ


パン粉 1/2カップ


小麦粉 1/4カップ


白ワイン 1/2カップ


1個


パセリ(刻んだもの) 大さじ2


セージ 小さじ1/4


ローズマリー 小さじ1/4


タイム 小さじ1/4


少々


黒胡椒 少々

作り方
(1) バターは常温に戻しておきます。オーブンは350度F(175度C)に熱しておきます。
(2) 鶏胸肉はまな板の水平に包丁を入れて開いた後、ラップではさみ、肉叩き(平たいビンの底やなべ底)で5mm程度になるまで叩きます。
(3) 広げた鶏肉に塩胡椒を軽くしたら、片面に大さじ1/2づつのバターを均等に薄く塗ります。残りのバターは電子レンジや湯せんで溶かしておきます。
(4) その上に順番にチーズ、パセリ、セージ、ローズマリー、タイムを散らしたら、夏の終わりにゴザをしまうときのようにクルクルと鶏肉を筒状に巻きます。
(5) 巻いた鶏肉に粉をふるい、余分な粉をおとしたら、溶き卵に浸けて、パン粉をまぶします。
(6) 耐熱皿に鶏肉を並べたら、上から溶かしたバターをかけます。
(7) オーブンに皿を入れて30分焼いたら、スプーンで皿の底のバターをすくって鶏肉に何度かかけた後、鶏肉の表面全体に白ワインを振りかけて、さらに20分焼いて出来上がりです。
コリスケメモ
ハーブは生でも乾燥ものでもよいです。でもパセリだけは生のものがよいですね。パン粉の表面が早く焦げ付きそうになったときには、アルミホイルをかぶせて下さい。
サイモン&ガーファンクルチキンに関する話はオフィスページに載っています。横にデカいブロッコリーの固まりをなんか1つ添えると、よりガーファンクルな雰囲気が出て良いかもしれません。