コリスイン研究所

うどん ALL-PURPOSE FLOUR（中力粉） 400g 水 180cc 塩 大さじ１ 作り方 （１） 大きめのボウルに入れたALL-PURPOSE FLOURに食塩水を回し入れます。 （２） まず、そぼろ状になるように生地を混ぜ、その後一つにまとめます。 （３） ジップロックなど厚めのビニールに生地を入れてギュウギュウと全体重をのせて足で踏みます。生地が平たくなったら四つ折にして再び踏むというのを20~30回くらい繰り返します。 （４） 再び生地を一つにまとめ、ラップなどで包み、室温で３〜５時間ほど寝かせます。 （５） 麺棒で生地を伸ばして包丁で好みの太さに切り分けます。 コリスケメモ コリスインではパスタメーカーで生地を伸ばし切っています。パスタメーカーを使われる時はメモリ４か５で伸ばしてリングイネ用のカッターで切ります。 この麺は煮込みうどんにしてもコシが強くて、美味しいですよ。