コリスイン研究所

片栗粉 片栗粉はコーンスターチで代用できます。ただ粘りの強い片栗粉（じゃがいもデンプン）に比べてコーンスターチ（とうもろこしデンプン）は粘りが弱いですね。 どうしても片栗粉が必要であれば、じゃがいもから取り出しちゃいましょう。 皮をむき、すりおろしたじゃがいもとその２倍程度の水をボウルに入れて良く混ぜます。 ボウルの中身を別ボウルで受けたざるに流し入れます。 ざるをボウルから外してしばらく放っておくとデンプンがボウルの底に沈澱します。 静かにボウルの上澄み液を捨てます。残ったものが片栗粉です。 「再び水を足してかき混ぜ、片栗粉が沈殿したら上澄み液を捨てる」を数回繰り返して出来上がりです。 ざるに残ったじゃがいもはチキンスープで煮込んでポテトスープにしましょう。