コリスイン研究所


練り胡麻
スーパーマーケットに行くとTAHINI(タヒニ)という缶、もしくはビン詰めの食品が売っています。元々はギリシャの食べ物なのですが、これは日本の練り胡麻と同じものです。
アメリカの日本料理屋で出てくるセサミドレッシングもこのタヒニを使って作れます。基本はタヒニ4:米酢4:醤油4:砂糖1なのですが、店によってはラー油が入っていたり、煮切った酒やすり胡麻、おろし玉ねぎ、レモン汁やライム汁などを足すところもありますね。米酢と砂糖の代わりに寿司酢を使うことも出来ます。
その他、うちではシャブシャブのゴマだれやタンタン麺のたれなどにもこのタヒニを活用してます。