| （１） |
マスカルポーネ、卵は室温にもどす。 |
| （２） |
ボウルにマスカルポーネ、砂糖を入れ、やや黄色っぽくねっとりするまでよく練り混ぜる。 |
| （３） |
室温に戻した卵黄を加え、生地になじむまでよく混ぜる。 |
| （４） |
別ボウルの底を氷水にあてながら、生クリームを泡立てる。６〜７分立てになったら、チーズ生地に少しづつ加え、混ぜる。 |
| （５） |
グランマニエを加えて香りをつけ、ボウルの底を氷水にあてながら生地がやや白っぽくなるまでかき混ぜる。 |
| （６） |
コーヒー風味の台を作る。水に砂糖60gを煮溶かし、インスタントコーヒーを加えて溶かし冷ましておく。冷めたらラム酒を加える。 |
| （７） |
直径11〜12ｃｍほどの器に、チーズ生地を1/3流し込み、平らにならす。 |
| （８） |
レディフィンガーの片面（平らな方）にハケでコーヒー液を塗る。これをならした生地の上に、コーヒー液を塗った面を下にしてのせる。この上にまたチーズ生地を流し込み、コーヒー風味のレディフィンガー...と交互に重ねていく。 |
| （９） |
冷蔵庫で一晩ねかせる。茶こしでココアをふって表面を飾る。 |
コリスイン裏メニュー
