| （１） |
タマネギは薄皮をむき、外側の固い皮を２枚ほどむき取ります。ニンジンは皮むき器でうす皮をむきます。セロリは葉っぱと根の部分を切り、筋を取ります。 |
| （２） |
ハチノスを大きめの鍋で10分ほど茹でてから湯を捨てます。その鍋に新しい水と(１)の野菜の屑を入れて、更に20〜30分茹でて臭みを取ります。 |
| （３） |
(１)の野菜とニンニクをみじん切りにします。 |
| （４） |
鍋にオリーブ油とニンニクを入れて中火にかけ、ニンニクの香りがホワワ〜ンとしてきたら、みじん切りの野菜を入れて良く炒めます。 |
| （５） |
野菜に透明感がでたらトマト水煮を潰しながら入れます。 |
| （６） |
臭みをとったハチノスを食べやすい短冊状(１×５cmくらい)に切り分けて、鍋に足します。 |
| （７） |
鍋の火を弱火に落とし、月桂樹の葉、ワイン、タバスコ、塩コショウを入れて、ハチノスが柔らかくなるまでコトコトと煮込みます。（１~２時間くらい、水が少なくなったら足して下さい） |
| （８） |
上からみじん切りにしたパセリを散らして出来上がりです。 |
コリスイン裏メニュー
