コリスケメモ
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トライプは日本で云うハチノスです。詳しくはマーケットページをご参照下さい。臭みを取るために野菜屑やお茶などで茹でると良いですよ。
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豆鼓(ドウズ)はアメリカの中華料理店でブラックビーンと呼ばれているものです。日本ではズシとかトウチィとかとも呼ばれていたと思います。豆鼓の「鼓」はホントは豆へんだったと記憶してますが...
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これは大豆を発酵させたもので、日本の大徳寺納豆に似ています。中華食材店に行くと乾燥か半生のものが手に入ります。乾燥の豆鼓はかぶるくらいの水で戻して使って下さい。
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豆板醤が手に入らない場合はカイエンペッパーや一味唐辛子で代用して下さい。
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