コリスイン裏メニュー


牛ハチノスの豆鼓煮
材料・4〜6人分    (1カップは240ccです)

BEEF TRIPE(牛ハチノス) 1Lb(500g)


スカリオン(分葱) 2本


ニンニク 2かけ


ショウガ 1かけ


豆鼓(トウチー) 大さじ3


砂糖 小さじ3


カップ2


サラダ油 大さじ3


大さじ2


豆板醤 少々


片栗粉 小さじ3

作り方
(1) ハチノスは臭み抜きのために、大きめの鍋で何度か水を取り替えながら、柔らかくなる迄中火で茹でます。
(2) スカリオン、生姜とニンニクをみじん切りに、ハチノスは食べやすい大きさに切り分けます。
(3) 鍋に大さじ1のサラダ油を入れて強火にかけ、豆鼓、ニンニク、生姜と豆板醤を入れて、香りが立ったらハチノス、水、酒と砂糖を足します。
(4) 鍋の中身が沸騰したら、軽くかき混ぜながら2〜3分煮込みます。
(5) スカリオンを足したら、塩で味を決めます。
(6) 水で溶いた片栗粉でとろみを付けて出来上がりです。
コリスケメモ
トライプは日本で云うハチノスです。詳しくはマーケットページをご参照下さい。臭みを取るために野菜屑やお茶などで茹でると良いですよ。
豆鼓(ドウズ)はアメリカの中華料理店でブラックビーンと呼ばれているものです。日本ではズシとかトウチィとかとも呼ばれていたと思います。豆鼓の「鼓」はホントは豆へんだったと記憶してますが...
これは大豆を発酵させたもので、日本の大徳寺納豆に似ています。中華食材店に行くと乾燥か半生のものが手に入ります。乾燥の豆鼓はかぶるくらいの水で戻して使って下さい。
豆板醤が手に入らない場合はカイエンペッパーや一味唐辛子で代用して下さい。