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里芋の皮をむきボウルに入れて塩をふったらゴロゴロともみます。粘りがでてきたら水でサッと洗います。 |
(2) |
鍋に里芋と水を入れて火にかけ、沸騰したら5分ほど茹でます。里芋をザルなどにとり、水気を切っておきます。 |
(3) |
昆布を濡らしたキッチンペーパなどで拭き、鍋の底におきます。里芋をその上に並べて、ひたるくらいの水を注いで強火にかけます。 |
(4) |
沸騰したら弱火に落としてアクをすくいながら5分くらい茹でます。 |
(5) |
酒と醤油、砂糖を鍋に足し、15分くらい、里芋が柔らかくなるまで煮ます。煮汁が少なくなってトロみが付いてきたら、時々鍋を振り、里芋を転がして煮汁を全体にからめます。 |
(6) |
皿にもって、グレイダーなどで削ったレモンの皮を上から散らして出来上がりです。 |