コリスイン裏メニュー


豚アバラ肉の角煮
材料・4〜6人分    (1カップは240ccです)

COUNTRY-STYLE RIB(豚アバラ肉) 2LB(1kg)


カップ1/2


醤油 大さじ4


砂糖 大さじ1強


スカリオン(分葱) 中2本


ニンニク 1かけ


ショウガ 1かけ


唐辛子 1本

作り方
(1) カントリースタイルリブは部分によって骨が入ってるもの、入っていないものがあります。大きさや形(カット)も店によって様々です。骨が邪魔で切れないものはそのまま丸ごと煮込んでも良いですし、切れるものは3〜4cmの角煮風にしても良いです。
(2) フライパンを中火にかけて、肉に焼き色がつくまで焼きます。ニンニクも一緒に焼きます。
(3) スカリオンを鍋に入るサイズに切って底に敷きます。その上に、脂を切った肉とニンニク、包丁の背でつぶした生姜、種を取った唐辛子を入れて、酒を上からふりかけます。肉がひたるくらいに水を入れて強火にかけます。
(4) 鍋が沸騰したら弱火に落とし、浮かんでくるアクをすくいます。ある程度アクが出てこなくなったら、砂糖と醤油を加えます。
(5) ペーパータオルを鍋に合わせて丸く切り、まん中に十字の切れ目を入れて肉にかぶせます。そのまま弱火で肉が柔らかくなるまで煮込みます。
(6) 1時間も煮込めば十分ですが、煮込めば煮込むほど肉が柔らかくなって美味しいですよ。焦げそうなときは水を足して下さい。
コリスケメモ
リブはカントリースタイルのものでなく、普通のスペアリブを使っても美味しいですよ。日本酒がない場合は赤ワインを同量、またはシェリー酒を半量使って下さい。赤ワインだとちょっと洋風、シェリーだとちょっと中華風になりますが...