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カントリースタイルリブは部分によって骨が入ってるもの、入っていないものがあります。大きさや形(カット)も店によって様々です。骨が邪魔で切れないものはそのまま丸ごと煮込んでも良いですし、切れるものは3〜4cmの角煮風にしても良いです。 |
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フライパンを中火にかけて、肉に焼き色がつくまで焼きます。ニンニクも一緒に焼きます。 |
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スカリオンを鍋に入るサイズに切って底に敷きます。その上に、脂を切った肉とニンニク、包丁の背でつぶした生姜、種を取った唐辛子を入れて、酒を上からふりかけます。肉がひたるくらいに水を入れて強火にかけます。 |
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鍋が沸騰したら弱火に落とし、浮かんでくるアクをすくいます。ある程度アクが出てこなくなったら、砂糖と醤油を加えます。 |
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ペーパータオルを鍋に合わせて丸く切り、まん中に十字の切れ目を入れて肉にかぶせます。そのまま弱火で肉が柔らかくなるまで煮込みます。 |
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1時間も煮込めば十分ですが、煮込めば煮込むほど肉が柔らかくなって美味しいですよ。焦げそうなときは水を足して下さい。 |