コリスイン裏メニュー

甘鯛のかぶら蒸し 材料・４〜６人分    （１カップは240ccです） TILE FISH（甘鯛） 1/2尾（約１Lb） ズッキーニ １本 ターニップ ４個 卵白 ２個分 和風だし ４カップ 薄口醤油 大さじ１ 酒 大さじ１ 塩 少々 くず粉 少々 作り方 （１） 甘鯛（TILE FISH）を三枚におろして食べやすい大きさにそぎ切りします。 （２） 沸騰したたっぷりの湯で甘鯛を軽く湯引きします。 （３） ターニップはおろして軽く絞り、箸でゆるくなるまで溶いた卵白と混ぜ合わせます。 （４） ４つの器に甘鯛を分けて入れ、その上に１cm角に切ったズッキーニを散らし、甘鯛を隠すようにターニップをかけます。 （５） 器に濡らして軽く絞ったペーパータオルをかぶせて、蒸し器で12分くらい蒸します。 （６） 和風だしに醤油と酒を入れ、塩で味を決めてひと煮立ちさせます。 （７） 水で溶いた葛粉でだしにとろみをつけたら火を止めて、蒸し上がったかぶらのまわりに流します。 （８） わさびをてっぺんにチョコンと飾ったら出来上がりです。 コリスケメモ ここではタイルフィッシュを使っていますが、RED SNAPPERなどの白身魚で代用できますよ。 薄口醤油は醤油で、くず粉はコーンスターチや片栗粉で代用可です。